| 如何正確選擇殺菌設(shè)備,？ | ||
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公司生產(chǎn)的殺菌設(shè)備種類齊全,，性能強(qiáng)，主要有高溫?zé)崃⒕?20℃殺菌）,、蒸汽殺菌,、蒸煮殺菌鍋、微波殺菌設(shè)備,、輻照殺菌等,。按殺菌機(jī)械種類分為：水浴式殺菌鍋,、噴淋式殺菌鍋、紫外線殺菌器,、臭氧殺菌器,、巴氏殺菌、瞬時(shí)滅菌機(jī)這大類別,。那么,，客戶如何從這些種類中正確選擇殺菌設(shè)備呢？ 高溫?zé)崃⒕?/div>
高溫?zé)崃⒕饕峭ㄟ^高溫,，將食品內(nèi)的細(xì)菌殺菌,，使食品內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量、細(xì)菌總數(shù)以達(dá)到國(guó)家食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn),。蒸汽殺菌,、蒸煮殺菌鍋均屬于高溫?zé)崃⒕?/div>
微波殺菌
微波殺菌設(shè)備是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用。微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,，從而改變細(xì)胞膜的通透性能,，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝,，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡,。
從生化角度來看，細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子,，微波導(dǎo)致氫鍵松弛,、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變,，甚至斷裂,。微波 殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。實(shí)踐證明采用微波裝置在殺菌溫度,、殺菌時(shí)間,、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢(shì),。
微波殺菌的特點(diǎn)
1、時(shí)間短,、速度快
常規(guī)熱力干燥殺菌是通過熱傳導(dǎo),，對(duì)流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長(zhǎng)時(shí)間,，物體內(nèi)部才能達(dá)到所需的干燥度和殺菌溫度,。介質(zhì)由極性分子和非極性分子組成，電磁場(chǎng)作用下,，這些極性分子從原來的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向依照電場(chǎng)的極性排列取向,。而在高頻電磁場(chǎng)作用下,，這些取向按交變電磁的頻率不斷變化，這一過程造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量,。此時(shí)交變電場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,，使介質(zhì)溫度不斷升高，故微波加熱是介質(zhì)材料自身損耗電場(chǎng)能量而發(fā)熱,。所以微波加熱處理時(shí)間大大縮短,，在一定功率密度強(qiáng)度下，一般只要數(shù)十秒,、幾分鐘即能達(dá)到滿意效果,。
2、低溫干燥殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份
微波有熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的雙重殺菌作用,，相比常規(guī)熱力干燥,、殺菌能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的干燥、殺菌效果,。一般殺菌溫度在65—70℃,，75—80℃或103—121℃里，時(shí)間在3—8分鐘,，且能保留更多的食品營(yíng)養(yǎng)成分和色,、香、味,、形等風(fēng)味,。例如：采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%，相比之下,，微波處理法能達(dá)到保留維生素C的60—90%,，常規(guī)加熱法豬肝維生素A保留值為58%，而微波法加熱則可達(dá)84%,。
3,、節(jié)約能源
微波電能轉(zhuǎn)換效率高，一般在70%以上,。微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理,，加熱箱體本身不被加熱，因而不存在額外的熱能損耗,，所以節(jié)能省電,，一般可節(jié)電30—50%。
4,、均勻徹底
常規(guī)熱力干燥,、殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至物料內(nèi)部,。物料內(nèi)外溫度存在溫差,，內(nèi)外干燥,、殺菌效果 一致性差。為了保持風(fēng)味,，縮短處理時(shí)間,，往往內(nèi)部達(dá)不到足夠溫度而影響干燥、殺菌效果,。采用提高處理溫度可有所改善這一現(xiàn)象,，然而這使物品表面的色、香,、味,、形等品質(zhì)下降。微波具有穿透性能,，表面和內(nèi)部同時(shí)作用,，能保證內(nèi)、外部溫度一同達(dá)到要求值,，所以干燥,、殺菌均勻、徹底,。
5,、便于控制、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)
微波食品干燥,、殺菌處理設(shè)備操作簡(jiǎn)單,，便于控制，沒有熱慣性,，能根據(jù)不同食品工藝規(guī)范要求進(jìn)行處理,，減少生產(chǎn)操作人員，降低生產(chǎn)成本,。
6,、設(shè)備簡(jiǎn)單、工藝先進(jìn)
與常規(guī)殺菌相比,，微波設(shè)備不需要鍋爐,、管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等,，只要具備水,、電基本條件即可，對(duì)廠房無特殊要求,，投資少、見效快,。
7,、改善勞動(dòng)條件,、節(jié)省占地面積
微波設(shè)備無高溫、無奈熱,、本身不發(fā)熱,，無熱輻射?？纱蟠蟾纳苿趧?dòng)條件,，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、節(jié)省廠房面積,。
輻照殺菌 輻照殺菌是通過采用放射性物質(zhì),，對(duì)食品物料進(jìn)行照射，對(duì)食品內(nèi)的細(xì)菌達(dá)到滅殺的作用,。不過,，這種殺菌方法國(guó)家都有比較嚴(yán)格的控制。日本,、歐美等國(guó)家不允許出售經(jīng)過輻照殺菌處理過的食品,。 |
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