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   怎樣安全操作使用殺菌釜,?  
 
  對(duì)于殺菌釜設(shè)備的安全操作使用很重要,,既關(guān)系到產(chǎn)品品質(zhì)又關(guān)系到人身安全,所以不可馬虎,,用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌釡的技術(shù)性能制訂殺菌釡安全操作規(guī)程,,并嚴(yán)格執(zhí)行。具體操作說(shuō)明如下:
  一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋,,本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌,。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行,須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)),。
在殺菌時(shí),,由于加熱使罐頭溫度升高,罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力,。因此,,為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出,,必須施加反壓力,特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此,。
  使用反壓力殺菌,,即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋,,其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,,況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此,,在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中,,不放進(jìn)壓縮空氣,而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí),,才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi),,使鍋內(nèi)增加 0.5 ~ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后,,降溫冷卻時(shí),,停止供應(yīng)蒸汽,,將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降,,蒸汽冷凝,,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
  在殺菌過(guò)程中,,應(yīng)注意最初排氣,,進(jìn)而泄汽,使蒸汽流通,。亦可每隔15-20分鐘放氣一次,,促進(jìn)熱交換??傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定,,按一定程序進(jìn)行,殺菌溫度的高低,,殺菌壓力的大小,,殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
 
 

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