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  滅菌設(shè)備種類有很多,，可根據(jù)自身需求進(jìn)行選擇，其主要有高溫?zé)崃⒕?20℃殺菌）,、蒸汽殺菌,、蒸煮殺菌鍋,、微波殺菌設(shè)備、輻照殺菌等,。按殺菌機(jī)械種類分為：水浴式殺菌鍋,、噴淋式殺菌鍋、紫外線殺菌器,、臭氧殺菌器,、巴氏殺菌、瞬時滅菌機(jī)這大類別,。  今天給大家介紹滅菌設(shè)備中的一種微波殺菌及使用優(yōu)勢,，微波殺菌設(shè)備是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用。微波對細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,，從而改變細(xì)胞膜的通透性能,，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝,，生長發(fā)育受阻礙死亡,。
微波殺菌的特點(diǎn)

1、時間短,、速度快

  常規(guī)熱力干燥殺菌是通過熱傳導(dǎo),，對流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長時間,，物體內(nèi)部才能達(dá)到所需的干燥度和殺菌溫度,。介質(zhì)由極性分子和非極性分子組成，電磁場作用下,，這些極性分子從原來的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向依照電場的極性排列取向,。而在高頻電磁場作用下，這些取向按交變電磁的頻率不斷變化,，這一過程造成分子的運(yùn)動和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量,。此時交變電場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使介質(zhì)溫度不斷升高,，故微波加熱是介質(zhì)材料自身損耗電場能量而發(fā)熱,。所以微波加熱處理時間大大縮短，在一定功率密度強(qiáng)度下,，一般只要數(shù)十秒,、幾分鐘即能達(dá)到滿意效果。

2,、低溫干燥殺菌保持營養(yǎng)成份

  微波有熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的雙重殺菌作用,，相比常規(guī)熱力干燥、殺菌能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的干燥,、殺菌效果,。一般殺菌溫度在65—70℃,，75—80℃或103—121℃里，時間在3—8分鐘,，且能保留更多的食品營養(yǎng)成分和色,、香、味,、形等風(fēng)味,。例如：采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%，相比之下,，微波處理法能達(dá)到保留維生素C的60—90%,，常規(guī)加熱法豬肝維生素A保留值為58%，而微波法加熱則可達(dá)84%,。

3,、節(jié)約能源

  微波電能轉(zhuǎn)換效率高，一般在70%以上,。微波是直接對食品進(jìn)行作用處理,，加熱箱體本身不被加熱，因而不存在額外的熱能損耗,，所以節(jié)能省電,，一般可節(jié)電30—50%。

4,、均勻徹底

  常規(guī)熱力干燥,、殺菌是從物料表面開始,，然后通過熱傳導(dǎo)傳至物料內(nèi)部,。物料內(nèi)外溫度存在溫差，內(nèi)外干燥,、殺菌效果 一致性差,。為了保持風(fēng)味，縮短處理時間,，往往內(nèi)部達(dá)不到足夠溫度而影響干燥,、殺菌效果。采用提高處理溫度可有所改善這一現(xiàn)象,，然而這使物品表面的色,、香、味,、形等品質(zhì)下降,。微波具有穿透性能，表面和內(nèi)部同時作用,，能保證內(nèi),、外部溫度一同達(dá)到要求值,，所以干燥、殺菌均勻,、徹底,。

5、便于控制,、易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)

  微波食品干燥,、殺菌處理設(shè)備操作簡單，便于控制,，沒有熱慣性,，能根據(jù)不同食品工藝規(guī)范要求進(jìn)行處理，減少生產(chǎn)操作人員,，降低生產(chǎn)成本,。

6、設(shè)備簡單,、工藝先進(jìn)

  與常規(guī)殺菌相比,，微波設(shè)備不需要鍋爐、管道系統(tǒng),、煤場和運(yùn)輸車輛等,，只要具備水、電基本條件即可,，對廠房無特殊要求,，投資少、見效快,。

7,、改善勞動條件、節(jié)省占地面積

  微波設(shè)備無高溫,、無奈熱,、本身不發(fā)熱，無熱輻射,?？纱蟠蟾纳苿趧訔l件，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊,、節(jié)省廠房面積,。