| 使用殺菌設(shè)備中微波殺菌的好處有哪些,？ | ||
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下面我們針對(duì)使用殺菌設(shè)備中微波殺菌的好處有哪些？來(lái)了解該設(shè)備,。微波殺菌設(shè)備是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用,。微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良,，不能正常新陳代謝,，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡。
從生化角度來(lái)看,，細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子,，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變,，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用,。實(shí)踐證明采用微波裝置在殺菌溫度,、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)保持,、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢(shì),。
1.節(jié)約能源
微波電能轉(zhuǎn)換效率高，一般在70%以上,。微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理,，加熱箱體本身不被加熱，因而不存在額外的熱能損耗,，所以節(jié)能省電,，一般可節(jié)電30—50%。
2.便于控制,、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)
微波食品干燥,、殺菌處理設(shè)備操作簡(jiǎn)單，便于控制,，沒(méi)有熱慣性,，能根據(jù)不同食品工藝規(guī)范要求進(jìn)行處理，減少生產(chǎn)操作人員,，降低生產(chǎn)成本,。
3.改善勞動(dòng)條件、節(jié)省占地面積
微波設(shè)備無(wú)高溫,、無(wú)奈熱,、本身不發(fā)熱，無(wú)熱輻射,?？纱蟠蟾纳苿趧?dòng)條件，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、節(jié)省廠房面積,。
4.時(shí)間短,、速度快
常規(guī)熱力干燥殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部,。往往需要較長(zhǎng)時(shí)間,，物體內(nèi)部才能達(dá)到所需的干燥度和殺菌溫度。介質(zhì)由極性分子和非極性分子組成,，電磁場(chǎng)作用下,，這些極性分子從原來(lái)的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向依照電場(chǎng)的極性排列取向。而在高頻電磁場(chǎng)作用下,，這些取向按交變電磁的頻率不斷變化,，這一過(guò)程造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量。此時(shí)交變電場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,，使介質(zhì)溫度不斷升高,，故微波加熱是介質(zhì)材料自身?yè)p耗電場(chǎng)能量而發(fā)熱。所以微波加熱處理時(shí)間大大縮短,，在一定功率密度強(qiáng)度下,，一般只要數(shù)十秒、幾分鐘即能達(dá)到滿意效果,。
5.均勻徹底
常規(guī)熱力干燥,、殺菌是從物料表面開始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至物料內(nèi)部,。物料內(nèi)外溫度存在溫差，內(nèi)外干燥,、殺菌效果 一致性差,。為了保持風(fēng)味，縮短處理時(shí)間,，往往內(nèi)部達(dá)不到足夠溫度而影響干燥,、殺菌效果。采用提高處理溫度可有所改善這一現(xiàn)象,，然而這使物品表面的色,、香、味,、形等品質(zhì)下降,。微波具有穿透性能，表面和內(nèi)部同時(shí)作用,，能保證內(nèi),、外部溫度一同達(dá)到要求值，所以干燥,、殺菌均勻,、徹底,。
6.低溫干燥殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份
微波有熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的雙重殺菌作用，相比常規(guī)熱力干燥,、殺菌能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的干燥,、殺菌效果。一般殺菌溫度在65—70℃,，75—80℃或103—121℃里,，時(shí)間在3—8分鐘，且能保留更多的食品營(yíng)養(yǎng)成分和色,、香,、味、形等風(fēng)味,。例如：采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%,，相比之下，微波處理法能達(dá)到保留維生素C的60—90%,，常規(guī)加熱法豬肝維生素A保留值為58%,，而微波法加熱則可達(dá)84%。
7.設(shè)備簡(jiǎn)單,、工藝先進(jìn)
與常規(guī)殺菌相比,，微波設(shè)備不需要鍋爐、管道系統(tǒng),、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等,，只要具備水、電基本條件即可,，對(duì)廠房無(wú)特殊要求,，投資少、見效快,。
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