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  根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求,，隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序,，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到最小限量,，以盡可能完美地保存其風(fēng)味、口感和色澤,，使每一種食品均可在最佳狀態(tài)下進行調(diào)理滅菌,。精確的殺菌溫度（±0.5℃）可以避免因高溫高壓加工法而產(chǎn)生的蒸煮異味。殺菌設(shè)備安全操作規(guī)程說明如下：
殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：

  1.殺菌鍋的操作工藝指標及最高工作壓力,，最高工作溫度,。

  2.生產(chǎn)運行中應(yīng)重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施,。

  3.設(shè)備停用時的保養(yǎng)方法。

  4.本設(shè)備嚴禁超過設(shè)計壓力,、溫度運行,。

  5.使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制,；發(fā)現(xiàn)不正常應(yīng)及時處理,。

  6.殺菌鍋應(yīng)定期檢查,，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全面檢驗,，檢驗前的準備工作和檢驗項目,，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進行，檢驗報告存檔備案,。

  7.在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊,、滾輪、鍋耳,、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油,，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。

  8.鍋身法蘭面上的密封圈若老化,，缺損和磨損過大時,，應(yīng)及時更換，以便保證密封,，防止泄漏,。

  9.設(shè)備停用時，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈,。外露加工表面刷以防銹漆,，安全檢測控制儀表予以罩封保護。