| 殺菌釜操作要求要那些？ | ||
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今天要跟大家講述的是殺菌釜操作要求要那些,？生產(chǎn)前由培訓(xùn)合格的殺菌操作工認(rèn)真檢查殺菌鍋的蒸汽閥、冷凝水閥,、電吊滾動(dòng)、振動(dòng)系統(tǒng)及自動(dòng)溫控設(shè)備等是否正常，在確認(rèn)無故障的情況下，方可殺菌,。 殺菌用的殺菌公式由技術(shù)質(zhì)量部下達(dá)， 殺菌工認(rèn)真操作并填寫常壓殺菌操作記錄,。 5.2.1.3殺菌前，鐵罐裝的罐頭食品必須在殺菌水中加入0.05℅亞硝酸鈉,。 常壓殺菌時(shí),，所有罐頭從密封到殺菌之間的時(shí)間不能超過30′。 殺菌時(shí),，蒸汽主要管道的供汽壓力應(yīng)在0.6Mpa以上,，若供汽不足導(dǎo)致殺菌過程中升溫時(shí)間超過工藝規(guī)定時(shí)間，要及時(shí)通知技術(shù)質(zhì)量部處理或適當(dāng)延長(zhǎng)殺菌時(shí)間,。 在罐頭達(dá)到恒溫時(shí),，殺菌操作工要用校對(duì)好的標(biāo)準(zhǔn)水銀溫度計(jì)測(cè)量三次以上殺菌溫度，使之與自動(dòng)溫控設(shè)備的溫度進(jìn)行校對(duì),。如出現(xiàn)溫度偏差,，要及時(shí)采取糾正措施進(jìn)行調(diào)整。 殺菌結(jié)束后,，要及時(shí)將罐頭取出放入冷卻釜進(jìn)行冷卻,，使罐心溫度在短時(shí)間內(nèi)降至38-42℃，然后自然冷卻,。車間用水為臭氧消毒水,無須加氯,。 |
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