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  殺菌鍋簡單來講是一只密閉的,、加壓的加熱器,，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品,，具有受熱面積大，熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),。在企業(yè)加工使用中發(fā)揮著不同凡響的效益,，深受客戶們認(rèn)可！
  殺菌鍋主要由鍋體,、鍋蓋,、鞍座、開啟裝置,、鎖緊裝置,、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐,、蒸汽管及若干管道等組成,。殺菌鍋鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠,，使用壽命長。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品,，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng),。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水,。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具,。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中,、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物,。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力,。
 殺菌鍋在控制方式方面有手動控制殺菌鍋,、電氣半自動殺菌鍋、電腦半自動殺菌鍋（Ⅰ,、Ⅱ）,、電腦全自動殺菌鍋（Ⅰ、Ⅱ）,，其特點(diǎn)如下：
 1,、 手動控制型 ：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水,、升溫,、保溫、降溫等工序,。手動控制型殺菌鍋相對價格便宜,，但是控制精度低，控制過程易受人為因素影響,，極易導(dǎo)致殺菌質(zhì)量問題,。
 2、電氣半自動型 ：升溫,、保溫,、保壓由溫度傳感器和電接點(diǎn)壓力表控制，電器通過按鈕操作,，實(shí)現(xiàn)對殺菌時間和壓力平衡（進(jìn)氣,、補(bǔ)氣、排氣）的自動控制,，降溫過程由人工操作,。通過對氣路實(shí)現(xiàn)自動化控制,，避免了人工誤操作的質(zhì)量問題，控制精度高,，有效保證殺菌品質(zhì),。
 3、電腦半自動Ⅰ型： 采用電腦觸摸屏顯示操作,，通過溫度傳感器和壓力傳感器控制,，控制精度高，（主要控制補(bǔ)氣,，排氣,，溫度，時間）,，降溫過程由人工操作,。 相比電氣半自動，壓力由壓力傳感器控制,，信號更穩(wěn)定,，控制更精度?？刂平缑鏀?shù)字化畫面顯示,，，便于觀察操作,，外觀更時尚先進(jìn),。
 4、電腦半自動Ⅱ型： 采用PLC和控制模塊將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理,，可以儲存殺菌工藝,，控制精度高，（主要控制補(bǔ)氣,，排氣,，溫度，時間）,，降溫過程由人工操作,。
 5、電腦全自動控制Ⅰ型：采用PLC和控制模塊將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理,，可以儲存殺菌工藝,，控制精度高，溫控可達(dá)±0.5℃,，可實(shí)現(xiàn)升溫,、保溫、保壓、降溫的全過程電腦自動化控制,，進(jìn)貨,、出貨由人工操作。  
 6,、電腦全自動控制Ⅱ型：采用PLC和控制模塊將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理,，可以儲存殺菌工藝，控制精度高,，溫控可達(dá)±0.5℃,，可實(shí)現(xiàn)升溫、保溫,、保壓、降溫的全過程電腦自動化控制,。鍋門可實(shí)現(xiàn)自動開啟,，鍋內(nèi)通過連接導(dǎo)軌進(jìn)貨出貨，真正實(shí)現(xiàn)全自動控制,。