了解殺菌鍋的作用及選擇原則 | ||
企業(yè)使用殺菌鍋是為延長(zhǎng)食品的保存期,,需對(duì)食品進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌或滅菌,既殺滅食品中可能的致病菌,又保持食品的重要營(yíng)養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害,。客戶在選購(gòu)殺菌鍋時(shí)應(yīng)考慮一下問題,。 選擇原則
1,、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格,,尤其是出口產(chǎn)品,,因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋,。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制,、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同,但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3,。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋,。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,,食品外觀很難掌握,,漲罐(袋)和破碎率高。
2,、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格,,則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。
3,、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,,因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋,。
4,、若從節(jié)約能源考慮,,可選擇雙層殺菌鍋,其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,,下罐是處理罐,,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽,,適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè),。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐滅菌,。
6,、若產(chǎn)品粘稠度很高,殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),,則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋,。
通過了解了殺菌鍋的使用起到的作用,讓我們覺得該產(chǎn)品企業(yè)加工不可缺少的,,知道了該如何選擇才能正確選擇,。 |
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